 Кулинарные рецепты
Сделай сам
Горчица
Порошок горчицы (50 г.) тщательно растереть, просеять в глубокую посуду, залить кипятком (2—3 ст. ложки), и хорошо размешать, чтобы получилась густая масса. В заваренную массу влить 0,5 стакана горячей воды и, не мешая, оставить на 10—12 часов, чтобы пропала горечь. Затем воду слить, размешать и добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли. Размешать и развести 2 ст. ложками уксуса.
Упрощенный способ: после удаления горечи размешать смесь с лимонадом — и горчица готова к употреблению. Хранить, в темном прохладном месте.
|
Зефир
Фруктово-ягодный. Запеченные яблоки (500 гр.) протереть сквозь сито. Из малины, или земляники (500 гр.) приготовить пюре. Развести в холодной воде желатин (рецептура указана на пакетике). В ягодно -фруктовую смесь насыпать 300 гр. сахара и варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная на тарелку, не будет растекаться. После этого в пюре влить желатин и добавить по вкусу лимонную кислоту. Во взбитые предварительно белки пяти яиц, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой горячее пюре. Теплый зефир разлить в формы или на противень, смоченный водой, и охладить. Зефирный пласт на противне разрезают фигурными кусочками.
Точно так же готовится зефир из вишни, абрикосов, слив и других ягод и плодов.
|
Консервы из мяса
Сырое мясо (говядина, свинина, птица, дичь) закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой, которая должна полностью покрыть содержимое. Поставив кастрюлю на огонь, доводят воду до кипения, снимают пену и добавляют нарезанную морковь, петрушку, лук, перец и соль по вкусу. Накрыв кастрюлю крышкой, варят при слабом кипении: курицу — 45 минут, индюков, гусей — 90 минут, свинину — 100 минут, говядину — 120 минут.
Затем вареное мясо вынимают, охлаждают, режут на части, у птицы отделяют грубые кости, раскладывают в банки 0,5 — 1,0 литра предварительно прокипяченые в пароводяной бане, и заливают кипящим бульоном на 2 см. ниже верха горла банки. Наполненные банки накрывают подготовленными стерилизованными крышками и кладут па решетку в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой. Накрыв кастрюлю крышкой, ее ставят на огонь, доводят до кипения и прогревают вместе с банками в продолжении 30 минут. После чего банки закупоривают, проверяют качество закупорки, и стерилизуют 3 раза с перерывом в 24 часа. Первый раз — 80 минут, второй и третий — по 70 минут. Уровень воды в кастрюле во время стерилизации — на 2 см. ниже верха, горла банки.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же посуде и воде, в которой они стерилизовались.
|
Конфеты
ПОМАДКА 1 кг. сахара варить в 1,5 стакане молока, пока не станет тянуться нитка. Перелить в фарфоровое или фаянсовое блюдо, смоченное водой, и остудить. Остывшую массу размешать, пока не станет белоснежной. Влить добавки (кофе, какао, фруктовые соки, ваниль ликер и др.) — по вкусу и наличию. Массу слить в деревянную коробку без дна, поставленную на эмалированный лист. Когда она затвердеет, сгладить смоченным водой ножом и разрезать на кубики
КАРАМЕЛЬ 500 гр. сахара растворить в 1 стакане сливок и, помешивая, варить на медленном огне, пока масса не приобретет кофейный цвет. Если опущенная в холодную воду чайная ложка массы сразу застынет, снимите с огня, перемешайте со 100 гр. масла, добавьте ваниль. Вылейте на смоченный водой эмалированный лист и после остывания разрежте на квадратики.
ТРЮФЕЛИ Смешать 0,5 кг. сахара с З ст. ложками какао-порошка,х250 гр. сухого молока, 150 гр, сливочного масла, добавить немного ванили. В смесь добавить 0,5 стакана воды, столовую ложку коньяка, ликера или водки и все хорошо перемешать.
Смесь поставить в холодильник на 8 часов. Разделить массу на небольшие равные кусочки, придать им форму трюфелей и обвалять в какао-порошке.
|
Ликеры
МАЛИНОВЫЙ Спелые и чистые ягоды малины разотрите, отожмите в холстяном мешочке, 500 г. этого сока, смешайте о 1 кг. сахара, три раза доведите до кипения и снимите накипь. Сироп остудите, влейте в него 2 л. водки, настаивайте и разливайте по бутылкам.
КОФЕИНЫЙ Сварите 50 г. молотого кофе в 200 г. воды, перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дате настоятся сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно. Приготовьте сироп из 500 г. воды и 200 г. сахара. Смешайте кофейный настой, сироп с 1 л. водки. Через несколько часов профильтруйте и разлейте по бутылкам.
ЯИЧНЫЙ Отделите 6 яичных желтков, смешайте их с 250 г. сахарной пудры, 0,5 пакетика ванили и 2 банками сгущенного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте 150 г. спирта. Выдержать в закрытой бутыли 2 недели.
Примечание: Все ликеры чем больше выдерживаются, тем становятся ароматнее.
|
Лимонады
КОРОЛЕВСКИЙ В высокий стакан положите два желтка и две чайные ложки сахара. Постепенно вливайте в стакан воду, помешивая. Или подождите, когда растворится само. И пейте на здоровье! Вкусно и полезно.
МЕДОВЫЙ На 5 л. напитка необходимы 1 л. вишневого сока, 0,5 кг. меда, 300 г. сахара, 5 г. пряностей (корицы, гвоздики), 100 г. дрожжей, 3 л. воды. Мед и сахар распустить в воде (если меда мало, увеличить количество сахара), поставить на огонь и прокипятить 10—15 минут, снимая пену. Дать остыть и вылить в бутыль, смешав с вишневым соком, пряностями и дрожжами. Поставить в теплое место и через 2 дня закупорить и перенести в прохладное место.
СТАРОРУССКИЙ Вскипятить воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона, снять с огня, добавить немного водки, размешать. Подавать горячим. На 300 г. кипятка 100 г. меда, 0,5 палочки ванилина, щепотка корицы, цедра 1 лимона, 100 г. водки.
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана любого красного сока. Перемешать, влить два стакана холодного молока и 0,5 стакана холодной воды. Смесь слить в предварительно сбитые белки и посыпать сверху орехами.
|
Майонез
Берутся крутой желток, сырой желток, 0,5 стакана растительного масла, столовую ложку уксуса, горчицу, соль и сахар. В кружке растереть крутой желток, соль, сахар, горчицу (по вкусу), потом сырой желток. Равномерно перемешивая (лучше деревянной ложкой) капля за каплей добавлять растительное масло. Учтите: если масло вылить сразу, оно не смешается с яичным желтком. При появлении комочков влить несколько капель холодной воды » продолжать помешивать. В последнюю очередь добавить уксус.
По густоте майонез должен напоминать сметану. Если окажется очень густым, добавьте столовую ложку воды, а еще лучше — сметаны.
|
Мороженное
ВАНИЛЬНОЕ 1,5 стакана молока, ванилин и 65 г. сахарного песка смешать и прокипятить. Взять еще один стакан молока, размешать в нем крахмал, долить к вскипевшей масло и довести до кипения. Снять с огня и в еще горячее молоко влить растертые до бела желтки 2-х яиц. Когда смесь остынет, поставить в морозильник.
КОФЕЙНОЕ 250 г. молока смешать с 65 г. сахарного песка, довести до кипения. В 50 г. молока размешать 1 чайную ложку крахмала и влить 'в кипящее молоко. Растереть два яичных желтка. В 200 г. молока сварить 2 чайные ложки молотого кофе, процедить. Все смешать (желтки вливать постепенно) и поставить в морозильник.
ЛИМОННОЕ Взять 0,5 литра молока, лимон или апельсин; 100 г. сахара, столовую ложку крахмала и 2 яйца. В половину дозы молока положить срезанную тонким слоем цедру с половинки лимона. Вскипятить. Цедру вынуть, а в молоко добавить сахарный песок и вскипятить в нем размешанный в остывшем молоке крахмал. Взбить яйца до образования пены, влить лимонный сок и постепенно подмешать охлажденное молоко. Массу поставить в морозильник.
Помните: Во время замораживания смеси в морозильнике ее необходимо трижды через 20 — 30 минут хорошо перемешать. Раскладывать в вазочки ложкой, предварительно окуная ее в горячую воду.
|
Пиво
БЕЛОЕ ДОМАШНЕЕ Налить в бак или котел 3 ведра воды. Когда вода закипит, положить в нее 0,5 кг. хмеля. Прокипятив еще минут пять—шесть, процеживают, кладут в отвар 7 кг. сахара и 0,5 л. пивных дрожжей. Перемешивают, заливают в бочонок или другую подобную емкость и оставляют бродить. Втулку в бочонке открывать каждые два—три дня. Когда пена осядет и исчезнет сахарный вкус (а это произойдет через три—четыре недели), втулку наглухо закалачивают. Через четыре дня после этого пиво готово и его можно разлить по бутылкам. Чтобы оно приобрело коричневый оттенок, предварительно в бочонок добавить жареные ржаные сухари. Хранить в бутылках не более месяца.
ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ Срежьте молодые побеги сосны
длиной 5—8 см, порежьте на мелкие куски, залейте водой н
варите 40—45 минут. Жидкость процедите через несколько
слоев марли. Затем на 14 литров этой жидкости положите
1 кг. сахара и варите, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Сироп слить в емкость, закупорить и хранить до
одного года. Если желаете приготовить пиво, возьмите 1 л.
соснового отвара, смешайте с 15 литрами воды, покипятите
пару часов и слейте в бочонок или другую подобную емкость.
Через трое суток, после окончания брожения, разлить по
бутылкам и закупорить. Хранится не более 4—5 суток.
Совет: чтобы пиво не кисло, добавьте в него немного меда.
|
Уксус
Литровую банку ржаной муки (и.пи же две буханки мелко рубленного черного хлеба) заварить горячей водою, но не кипятком. Размешать, закрыть неплотно крышкой и поставить в тепло на 12 часов. Когда эта каша сделается красной и осолодеет, переложить ее в ведерную емкость и залить кипятком (9 л.). После того как остынет, положить ложку дрожжей, накрыть. Через сутки осторожно слить жидкость и емкость с пробкой, добавить 0,5 л. водки или 250 г. спирта, положить кусок хлеба: намазанного медом (2 ст. ложки) прикрыть пробку полотном или бумагой и оставить в тепле, при комнатной температуре на 3 месяца. Когда пена вроде плесени опадёт, можно разлить в бутылке.
Этот чистейший пищевой уксус можно употреблять с любыми блюдами
|
Шампанское
ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Заполните трехлитровую бутыль до половины свежей красной смородиной, долейте до верха кипяченой водой и поставьте в холодильник. Каждый день бутыль хорошо взбалтывайте. Через 10 дней воду профильтруйте и разлейте в бутылки из под шампанского. Предварительно в бутылку положите стакан сахара, 3 столовые ложки водки или спирта, 3 изюминки. Крепко закупорьте и поместите в темном прохладном месте, лучше в погребе. Ровно через . полтора месяца шампанское готово к употреблению.
ЯБЛОЧНОЕ Выдавите 1 литр сока кислых и сладких яблок. Отдельно развести в 2 литрах воды 0,5 кг сахара и кипятить 1 час на медленном огне. Остудить и смешать с яблочным соком. Разлить в 3 бутылки из под шампанского, закрыть бумажной пробкой и поставить в холодное место. Черёз неделю влить: в каждую бутылку по 50 гр. водки и накрепко запечатать деревянной пробкой (если возможно, засмолить). Поместить в погреб или похожее прохладное место. К подаче на стол будет готово через 3 месяца.
ДОМАШНЕЕ БЕЛОЕ Смешайте в большой кастрюле воду и сахар в соотношении 7 : 1, подогрейте для растворения сахара и остудите. Влейте на литр смеси 10 гр. дрожжей. Дождитесь начала брожения (два— три часа) и разлейте смесь по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку добавьте по куску сахара и по несколько капель лимонной эссенции, или раствора лимонной кислоты. Закупорьте бутылки, перевяжите пробки проволокой и даже засмолите. Поставьте в погреб или в холодильник. Через месяц шампанское запенится и его можно употреблять.
|
Украинская Баннерная Сеть
| 
