Почки или потроха после обработки залить холодной закипятить, воду слить. Добавить мясо, снова залить водой и варить 1 —1,5 часа.
Коренья и лук нарезать соломкой и обжарить в масле, сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками очищенные соленые огурцы, картофель, залить бульоном, варить 25-30 минут.
При подаче к столу добавить мясо, потроха или почки зелень, сметану.
Для остроты в бульон можно влить огуречный рассол.
