 Кулинарные рецепты
Изделия из теста
Вареники
Тесто для вареников можно приготовить двух видов — дрожжевое и простое. Для дрожжевого теста необходимо: 0,6 кг муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды и столько же кефира, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. соли, 2 ч. л. дрожжей; для простого теста берут: 0,4 кг муки 0,5 стакана воды, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли.
Тесто -замешивать средней густоты, раскатать, разрезать на квадраты, предварительно подготовив начинку.
Начинку готовят:
Из творога. В пачку творога добавить яйцо (сырое), сахар, соль по вкусу и хорошо размешать.
Из творога с яблоками. 200 г хорошо отжатого творога, 200 г • натертых очищенных яблок смешать. Сахар добавлять непосредственно в каждый вареник.
Из капусты. В тушеную капусту (дать ей остыть) добавить мелко нарезанное крутое яйцо, поджаренный лук, соль, перец.
Из ливера. Тушеные сердце, легкие пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец, соль, немного' растопленного сливочного масла и хорошо перемешать.
Из фасоли. Замочить фасоль в холодной воде на несколько часов. Потом отварить и пропустить через мясорубку, добавив мелко нарезанный поджаренный лук, соль, перец по вкусу (на 1 стакан фасоли — 3 ст. л. растопленного сала, 2—3 луковицы).
Из картофеля. Отварить картофель, размять толкушкой, добавить поджаренный на сале лук, перец, соль по вкусу.
Из вишен. Можно брать как консервированные, так и свежие вишни. Вынуть косточки и дать стечь сиропу.
Из слив. Вынуть из ягод косточки. Сливы мелко нарезать, сложить в миску, посыпать сахаром и дать постоять 20—25 мин. Отцедить сироп. (на 0,5 кг слив 0,3 стакана сахара).
Вареники отварить в подсоленной воде на умеренном огне 5— мин., пока всплывут на поверхность. Выбрать шумовкой, обмыть холодной водой. Несладкие вареники полить маслом, сладкие — разложить на тарелках и полить заправкой. Для заправки: в вишневый или сливовый сироп (200 г) положить сахар (400 г) и час кипятить.
Ленивые вареники. В растертый творог добавить яйцо, сахар, муку и хорошо вымесить. Из теста сделать ромбики, которые варить в подсоленной воде.
100 г творога, 10 г сахара, 20 г муки, 5 г масла, 1—2 яйца.
|
Ватрушка творожная с сахаром
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манную крупу, ванилин, изюм, молоко. Формочки смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в них творожное тесто. На середину положить распаренный чернослив, мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
100 г творога, 1,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. манной крупы, 100 г сухих, свежих фруктов, 1 ст. л. молока, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. изюма ванилин, соль по вкусу.
|
Дрожжевое тесто для сладких пирожков
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавив по 1 ч. л. сахара и муки. Размешать и поставить в теплое место для брожения. После того, как дрожжи подойдут, влить их в миску с мукой вместе со стаканом теплого молока и взбитыми желтками. Хорошо вымесить, добавить маргарин, щепотку ванилина. Поставить в теплое место, чтобы подошло.
После этого можно лепить пирожки с яблоками, вишнями, творогом, изюмом.
0,5 кг муки, 1/2 пачки дрожжей, 4 желтка, 0,5 пачки растопленного маргарина;
|
Дрожжевое тесто обычное
В теплом молоке развести дрожжи, сюда же добавить 2 яйца, влить 3 ст. л. подсолнечного масла и все как следует перемешать. Эту смесь вылить в миску с мукой и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы подошло. После этого тесто снова вымешать и поставить в теплое место. Подойдет второй раз — и можно печь пирожки или булочки, смазав их сверху желтком яйца.
1 кг муки, 2 стакана молока, 1/3 пачки дрожжей, 2 яйца, 3 ст. л. подсолнечного или топленого масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
|
Кулич
Замесить крутое тесто (1,5 кг муки, 2 ст. л. свежих дрожжей, 2 стакана теплой воды).
Дать ему подняться и развести 4-мя стаканами воды. Дать подойти еще раз.
Добавить 200—220 г сливочного масла, 6 яиц, толченую корицу, гвоздику,
стакан сахарного песка и разминать в течение часа и более.
Потом сделать кулич, дать ему постоять. Смазать яйцом, обсыпать рубленым миндалем и сахарным песком
(1 ч. л.), украсить изюмом и испечь.
При подготовке кулича следует помнить некоторые тонкости:
тесто для кулича любит тепло и боится сквозняков;
духовка должна быть хорошо прогрета;
форма для выпечки кулича заполняется только наполовину;
время выпечки зависит от веса: меньше килограмма — испечется
30 мин., 1 кг — 45 мин., 1,5 кг — час, 2 кг — полтора часа.
Готовность изделия проверяется деревянной лучинкой.
Если тесто при глубоком прокалывании не липнет, значит кулич испекся.
|
Печенье на кефире
Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, высыпать муку, замесить тесто. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать в горячем виде.
500 г муки, 0,5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса.
|
Печенье рассыпчатое
Банка майонеза, пачка маргарина, 0,5 стакана сахара, три яйца, ч, л. соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки. Замесить некрутое тесто .
Разделить формочками и выпечь в духовке.
Из трех стаканов муки, пачки сливочного маргарина, 2-х яиц, 4 ст. л. молока, стакана сахара, цедры лимона,натереть 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, замесить некрутое тесто. Формочками разделать и выпекать в духовке
|
Печенье с орехами
Из муки, меда, яиц, добавляя корицу, гвоздику и ванилин, замесить тесто,
раскатать и формочками вырезать коржики, смазать желтком, посыпать орехами.
Выпекать на умеренном огне.
450 г муки, 6 ст. л. меда, 4 яйца, 5 г измельченной корицы, З шт. растертой в порошок гвоздики, ванилин на кончике ножа, штук орехов.
|
Пирог грузинский —«Хачапури»
Из пресного, сдобного или дрожжевого теста раскатывают две 1ольших лепешки, на одну кладется начинка из сыра, другой её. 1акрывают и защипывают края. Пекут в духовке.
Начинка: 500 г сыра, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного растопленного масла, все тщательно размешать.
Пресное тесто: 0,5 стакана молока, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом (1 ст. л), 2 ст. л. топленого масла, муки сколько потребуется (яйца с маслом хорошо взбивают, потом добавляют молоко и все остальное).
|
Пирожки жареные
0,5 л кислого молока или кефира, 2 яйца, 2 ст. л. подсолнечного
масла, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соли на кончике ножа и муки
столько, сколько возьмет тесто при замешивании. Месить до тех пор,
чтобы не липло к рукам. Тесто обвалять в муке и можно формировать
пирожки. Жарить их лучше на подсолнечном масле. Тесто может
стоять в холодильнике до 3 суток. Для этого надо положить его
в полиэтиленовый пакет.
Для начинки используют: пюре картофельное с луком, вареный мясной фарш, рис с луком и яйцами, творог, притушенные яблоки.
|
Пирожное «Грибы»
2 стакана сахара растереть с яйцом, добавить 200 г маргарина, 200 г сметаны, соль, соду, муку столько, чтобы тесто не было крутым. Сделать из него колбаску и нарезать как на пельмени. Скатать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Это будут шляпки грибов. Для ножек. сделать тонкую колбаску, нарезать по 3—5 см ^ тоже выпекать. Шляпки и ножки желательно делать разных размеров.
Чтобы склеить шляпки и ножку, нужно полстакана сахара закипятить с 3 ст. л. вода до получения густого сиропа. В готовой шляпке сделать небольшую ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шляпкой вниз для выпекания. Низ ножки тоже макнуть в сироп и посыпать маком или толчеными орехами. В оставшийся сироп положить какао. Макать шляпками в сироп и сушить.
|
Пирожные заварные
В кастрюлю влить воду, положить сливочное масло или маргарин, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать пшеничную муку и держать на огне помешивая 2—3 минуты, потом по одному, не останавливая помешивания, вбить 4—5 яиц. Сделать шарики и положить на противень на расстоянии 4—5 см. Поставить на 12—15 мин. в горячую духовку. Когда зарумянятся, огонь уменьшить и печь до готовности.
Готовую булочку надрезать и наполнить кремом. Посыпать сверху ?сахарной пудрой.
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 4—5 яиц, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.
Для крема: 1 стакан сливок, 1/4 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. какао, 10 г желатина, ваниль — все смешать, довести до кипения, остудить, добавив 150 г масла. Или: 5 желтков растереть с 1 стаканом сахара, добавить 2 ст. л. муки, перемешать. Залить массу молоком (0,5 л) и, помешивая, доводить до кипения. Остудить, добавив 150 г масла.
|
Рулет с яблоками
Яблоки очистить, убрать сердцевину, разрезать на 8 частей, потом поперек нарезать пластинками. Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Тесто разрезать пополам и положить в холодильник на 3 часа. Потом раскатать его на 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится, вынуть из духовки.
600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла и стакан
муки.
|
Торт «Мишка»
Стакан измельченных орехов, 0,75 стакана сахара, яйцо, 100 г да, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки — все перемешать и испечь 3 коржа.
Крем: стакан измельченных орехов, стакан сметаны, неполный стакан сахара. Все перемешать и смазать 2 коржа. На третий подготовить глазурь: 0,7 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. (какао, 50 г сливочного масла. Сварить до вязкости и смазать третий корж. Поставить торт в холодильник.
|
Торт «Наполеон»
Для коржей взять 0,5 стакана любого жира, столько же кефира сметаны и сахарного песка, 2 яйца, соль, соду на кончике ножа. Все хорошо растереть, добавить муку. Вымешенное тесто не должно приставать к рукам. Поставить в холод. Остывшее тесто разделить на 16 равных частей, каждую раскатать, накрыв десертной тарелкой, вырезать кружки. Коржи выпекать в духовке до золотистого цвета. Обрезки запечь до коричневого цвета для измельчения и обсыпания готового торта.
Для крема нужно растереть яйцо, стакан сахара, 2 ст. л. муки, разбавить 0,5 стакана молока. Полученную массу медленно вливать |, кипящее молоко (2 стакана). Довести до кипения. Добавить взбитое сливочное масло — 200—250 г. Смазать кремом коржи, положив один на другой. В крем можно добавить орехи.
|
Торт с абрикосовой начинкой
Взять для теста 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3 " желтка, щепотку соли, 2—3 ст. л. кислого молока (со сывороткой) или сметаны. Замесить, раскатать и выстелить корж01и форму для торта, предварительно смазав ее маслом и посыпав сухарями. Из теста сделать бортики и слегка запечь. На запеченное тесто уложить разделенные пополам абрикосы и снова поставить выпекать под верх духовки на 20 мин. После этого вынуть, покрыть абрикосы остывшим кремом и снова запекать до образования
румяной корочки.
Для приготовления крема взять 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара 1 яичный желток, 1 ст. л. крахмала, щепотку ванилина. Варить на медленном огне.
|
Украинская Баннерная Сеть
|
